Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière

Définition du poste Recherche un CHEF DE PARTIE BOULANGERIE F/H
Responsable de la préparation des mets de sa section en veillant sur le commencement au moment le plus opportun compte tenu du temps nécessaire à leur préparation et l’effectif à sa disposition.
Veille sur la finition de certaines préparations au moment du service (découpage de viandes et charcuteries, garnitures diverses, etc.).
Respecte et fait appliquer selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matières de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en respectant une excellente qualité des mets.
Fait preuve d’initiative pour l’amélioration d’une recette ou d’une présentation en utilisant sa créativité et celle de sa brigade.
Veille sur une parfaite collaboration avec les autres sections de la cuisine et services de l’hôtel.
Connaît parfaitement les menus et les cartes des restaurants, room service et banquets ainsi que les fiches techniques.
Connaît parfaitement toutes les parties de la cuisine : entremétier, garde manger, boucherie, pâtisserie, etc.
Remplace si nécessaire les autres Chefs de Partie durant leurs repos ou congés.
Prépare et supervise la préparation des plats de sa section et sert toutes les commandes avec une garniture et présentation attractives et fraîches, une consistance, succulence et température appropriées et veille à ce que sa brigade assure les mêmes standards et se conforme à la présentation décrite dans le menu ou la carte.